Direction l'Inde Bis

avec le Ghee

Placer le beurre dans la casserole et faite chauffer à feu très doux, de préférence au bain-marie. Ne pas remuer, la caséine (protéine du lait) forme une mousse en surface.

Sous cette caséine on aperçoit le corps gras: les lipides. En dessous des lipides: le petit lait.



Une fois que c'est totalement fondu, retirer du feu. Enlever délicatement la mousse en surface (constituée d'impuretés). Prenez garde à ne pas les mélanger avec le beurre clarifié.

Récupérer le corps gras (le ghee proprement dit) en le versant dans un autre récipient. Éliminer le petit lait, dépôt blanchâtre qui se forme au fond de la casserole.

Phases 1 et 2: on voit bien le lactosérum au fond du cristallisoire

Les 3 phases: protéines, lipides, lactoserum; le ghee commence a durcir

Le liquide (les lipides) ainsi obtenu se figera progressivement. Il pourra se conserver à température ambiante durant des mois. Autre avantage, le beurre ainsi clarifié supporte beaucoup mieux les hautes températures (les fritures sont donc ainsi possibles).

Et si l'hiver 08/09 faisait qu'un avec celui 09/10 ?

Voyez plutôt ce graphe de météo france:




et voilà celui de la saison dans le Mercantour (2430m) : ça a du mal à fondre !



Mais comble du comble aujourd'hui c'est repos!
Avec ce temps pluvio/grelo/orago-neigeux très instable, il est préférable de faire un peu de jardinage de balcon !

Plus sérieusement, en fait: ma cheville gauche est encore endolorie après un mauvais pas sur un joli chemin au Brec d'Utelle, le week'end dernier. C'est ça de laisser les skis se couvrir de pollen alors qu'il y a encore plein de belles descentes à ski à faire!

Philosophie

Proverbe mongol: "si tu as peur, ne le fais pas ; si tu le fais, n'aie pas peur"

Je vous laisse réfléchir le temps du weekend ! ;-)

Ca y est on a eu notre chute de neige mensuelle

Nouvel épisode neigeux sur les alpes maritimes.
Le 4-5 mars, les préalpes grassoises sont de nouveau blanches, le Cheiron qui brunissait à grande vitesse a retrouvé sa parure blanche.
Une quarantaine de cm à 2400m.

Bon le soucis c'est qu'on est bien dans le sud, et c'est pas avec nos 18°C sur la côte que cette neige va rester bonne !

Voilà un aperçu de la saison: